コーヒーは何度のお湯で淹れるか|業界団体は95度前後、インスタントは約90℃
コーヒーを淹れるお湯の温度は、全日本コーヒー協会の基本原則では95度前後が適温とされていました。同じ協会のインスタントコーヒーの頁は、約90℃まで冷ましてから注ぐと書いています。
コーヒーを淹れるお湯は、何度がよいのか。業界団体の全日本コーヒー協会は、おいしいコーヒーを淹れるための基本原則を頁にまとめています。温度の数は1つだけで、しかも温度計を使わない見方で書かれていました。今回は、協会の2つの頁の温度の数を並べました。
先に: 基本原則は6つあり、温度はその1つ
協会の基本原則は6つあり、豆の鮮度、器具に合った挽き方と豆の量、水、器具の清潔さに続いて、最後に抽出の温度と時間が挙がっています。温度は6つめの原則の半分です。同じ原則に抽出時間が並んでいて、温度だけで味が決まるという書き方ではありません。
協会の基本原則: 95度前後
お湯は、沸騰後にポットを火から離し、湯面がぐらぐらしているのが静まった程度（95度前後）が適温です。
数は括弧の中にあり、本文は湯面の様子で書かれています。沸騰させる → 火から離す → 湯面のぐらぐらが静まるのを待つ、という順番です。温度計がなくても、この順番で95度前後に近づける、という書き方でした。
同じ頁の抽出時間の欄には、味の向きも書かれています。
コーヒーに含まれる成分に溶け出しやすいものと溶けにくいものがあることから、抽出時間が短いと「酸っぱくて薄く」なり、長いと「苦くてエグく」なります。
こちらは時間の話で、温度の話ではありません。
同じ協会のインスタントコーヒー: 約90℃
新鮮な水を沸騰させて1度落ち着かせ、約90℃まで冷ましてからカップに注ぐ。
同じ協会でも、インスタントコーヒーの頁は約90℃でした。ここでも、沸騰させてから冷ますという順番は同じです。
2つを並べる
基本原則は95度前後、インスタントコーヒーは約90℃で、どちらも沸騰させてから冷ます順番でした。基本原則は湯面の様子で書き、インスタントコーヒーの頁は「1度落ち着かせ」てから冷ますと書いています。2つ・6つという数は、頁の数と原則の数を当サイトが数えたものです。
次の1杯で変える
次の1杯で直すなら、味(5種)と淹れ方を選ぶと、変える1手と、その根拠の強さが分かります。お湯の温度は、沸かしたてに近いか、少し冷ましたかで選びます。
読み取れなかったこと
温度をどこで測るか(ポットの中か、注ぐ直前か)は、2つの頁のどちらにも書かれていません。協会の基本原則は湯面の様子で書いていて、温度計の使い方はありませんでした。
インスタントコーヒーが約90℃で、基本原則が95度前後である理由も書かれていません。
この記事の範囲と、続きの確かめ先
- 2つの頁の温度は、豆の種類や焙煎の度合いで分けずに書かれています
- カフェインなど、体への影響が気になる時は、医療機関に相談してください
この情報が、どこから来ているか
出典: 全日本コーヒー協会「基本原則」と「インスタントコーヒー」。いずれも頁に更新日の表記はありません。2026年9月28日に取得して読みました。
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この記事は、2026年10月1日に、出典を全日本コーヒー協会の2つの頁に絞って書き直しました(前の版は、温度調節ケトルを売る会社の頁も並べていました)。