釣ったフグを自分でさばく|厚労省は素人による調理は危険と書く
厚生労働省の「自然毒のリスクプロファイル：魚類：フグ毒」は、備考の段で、自分でさばくことについて次のように書いています。
フグの判別は素人では難しい上、食用可能な部位はフグの種類によって異なるので、素人判断や素人によるフグの取扱い、調理は危険である。
堤防の釣りでフグが掛かった。持ち帰って、料理の動画を見ながら自分でさばいてみたい。そう思った時に、国の資料は何と書いているのか。厚生労働省の食中毒の頁にある、フグ毒のリスクプロファイル(概要版)で確かめました。
毒の強さは、種類と部位で大きく違う
頁の最初の段は、フグ科のフグが猛毒のテトロドトキシンをもつと書いたうえで、次のように続けています。
毒力の強さはフグの種類および部位によって著しく異なる。
頁によると、一般に肝臓、卵巣、皮の毒が強く、そのためフグによって食べられる部位が違います。同じ「フグ」でも、種類が分からないと、どこを食べてよいかも決まらない、という書き方です。頁は種類ごとの毒性と食用の適否を一覧で示していますが、この記事では写していません。
中毒は、近年も毎年起きている
中毒の発生状況の段には、近年は年に10件程度のフグ毒の中毒が起きている、と書かれています。死亡者が出ることもある、という一文も同じ段にありました。
食べてよい種類・場所・部位は、決められている
備考の段の1文目は、日本では食べてよいフグの種類、獲れた場所、部位が決められていて、それに従うことがフグ中毒の予防の基本だ、という内容です。冒頭の引用は、そのすぐ後の文です。
決まりがあることと、その決まりに沿って素人が見分けるのは難しいこと。頁はこの2つを続けて書き、素人の取扱いと調理は危険だとまとめていました。
読み取れなかったこと
釣ったフグをどこに持ち込めば見てもらえるのか、誰にさばいてもらえばよいのかは、この頁には書かれていませんでした。頁が扱っているのは、毒の性質と、素人の判断が危ないという点です。
食べてよいフグの決まりの中身(種類と部位の表)は、頁の別表にあります。当サイトの記事では、どの種類なら食べられるかは書きません。
この記事の範囲と、続きの確かめ先
- 食べた後に具合が悪くなった時のことは、この記事では扱っていません。体調が悪い時は、すぐに医療機関に相談してください
- 同じ厚生労働省の資料で、自然に生えたものを食べる時の線を読んだ記事は、庭に生えたキノコです
- 種類ごとの毒性と食用の適否の一覧は、出典の頁で確かめられます
この情報が、どこから来ているか
引いたのは、厚生労働省「自然毒のリスクプロファイル：魚類：フグ毒」(概要版)のうち、「フグの種および有毒部位」「中毒発生状況」「備考」の段です。数(年に10件程度)も同じ頁からです。引用は頁の文をそのまま写しました。そのほかは、頁の文を言い換えて書きました。
出典：厚生労働省ホームページ（自然毒のリスクプロファイル：魚類：フグ毒）。頁に日付の記載はありません。2026年11月4日に取得して読みました。
この記事は、上の資料をもとに、カルットが要約して作成しました。引用の部分は資料の文のままです。